鉄欠乏性貧血に卵白のタンパク質が効いた、しかし卵黄は悪影響

◆貧血ラットに鉄の量が同じエサを与える

研究班は、ラットに鉄の少ないエサを食べさせて鉄欠乏性貧血の状態にし、その後21日間、鉄の量は同じで含まれるタンパク質の種類が違うエサを与えました。そして、与えたエサによって鉄欠乏性貧血から回復する度合いに違いがあるかどうかを調べました。

◆卵白で好影響、卵黄は悪影響

実験から次の結果が得られました。

卵黄補充食群では、ほかの群に比べてヘマトクリット、ヘモグロビン、トランスフェリン、飽和度、肝臓内鉄量の回復が遅れ（順にP<0.01、0.01、0.01、0.05）、その結果、研究期間の終了時点で鉄欠乏性貧血から回復したラットはいなかった。卵白群と卵白アルブミン群には、カゼイン群と比べて血液パラメータに有意な差はなかった。卵白群と卵白アルブミン群の肝臓内鉄量はカゼイン群よりも高かった（P<0.05）。

卵黄を含むエサを与えたラットでは、貧血からの回復が遅い傾向がありました。卵白を含むエサを与えたラットと、卵白に多く含まれる卵白アルブミンというタンパク質を含むエサを与えたラットでは、肝臓に蓄えられる鉄の量が多くなる傾向がありました。

研究班は「この研究は食物鉄の生物学的利用能が食物タンパク質の由来によって異なることを示している」と結論しています。

ラットと同じことが人間にも当てはまるかどうかはこの結果だけではわかりませんが、食べ物の効果を示唆する結果かもしれません。