冷凍のサバ、イカを使っても寿司の味は変わらなかった

◆冷凍 vs 冷凍なしを食べ比べ

研究班は、日本人の参加者40人に一度冷凍されたサバとイカの寿司、冷凍していないサバとイカの寿司を、どちらがどちらかは教えないで食べてもらい、どちらの味が良いかを聞き取りました。

◆サバ、イカともに区別つかず

サバとイカについて40人に3組ずつ、計120回ずつのテストを繰り返した結果、寿司を食べた参加者が冷凍していないほうの味が良いと答えたのはサバで49.2%、イカで48.3%であり、冷凍したほうの味が良いと答えた割合に対して、統計的に差が見られませんでした。

研究班は「生の魚を冷凍することは寿司の味を壊しはしなかった」と結論しています。

アニサキスに感染しないように、冷凍した魚で作った寿司を食べても、たいていの人にとっては味が変わって感じられることはないのかもしれません。ただし少数の敏感な人にとってどうか、またサバとイカ以外でどうかはこの研究では確かめられていません。みなさんは冷凍した魚の味が違うと感じたことがありますか？