食事中の塩分は食事摂取量とエネルギー摂取量を増加させる？

◆食事における塩分と脂肪分の影響を調査

研究班は、まず48人の健康な人の脂肪味覚感度を調べました。次に、対象者が（1）低塩・低脂肪食、（2）低塩・高脂肪食、（3）高塩・低脂肪食、（4）高塩・高脂肪食の４種類の食事を摂るところを観察しました。そして、対象者の食事摂取量、食事を摂る速さ、満腹感などを分析しました。

脂肪味覚感度とは、食事中に含まれる脂肪分の味に対する敏感さのことです。脂肪味覚感度が高い人、つまり脂肪分の味を感じやすい人ほど、食事中の脂肪摂取量が少ないことが明らかになっています。

◆塩分は食事摂取量とエネルギー摂取量を増加させる

以下の結果が得られました。

塩分は、脂肪濃度とは無関係に食料とエネルギー摂取量を11％増加させた（P=0.022）。食物摂取量における脂肪の影響はなかった（P=0.6）が、高脂肪食はエネルギー摂取量を60％増加させた（P<0.001）。

塩分は、食事摂取量とエネルギー摂取量を増加させました。脂肪は、食事摂取量には影響を与えませんでしたが、エネルギー摂取量を増加させました。

塩分の多い食べ物は食べ過ぎてしまう傾向があるようです。私たちの健康を守る上では、塩分の多い食べ物に対して気をつけるべきかもしれません。