肉と乳製品、血糖値に与える影響はどちらが大きい？

◆臨床試験の概要

男性19人、女性24人に赤肉、パン、オレンジジュースの食事と、脱脂粉乳、低脂肪ヨーグルト、チーズ、パンの食事2回を1週間開けて交互に提供しました。そして、食事を食べる前と食べた後30分、60分、90分、120分、150分、180分に血糖、血糖値を下げるインスリン、中性脂肪を測定しました。

◆男性19人、女性24人の結果

赤肉の食事をしたとき、食後30分の血糖値が高く出ました。しかし、3時間後までに血糖値の上昇が続いた度合いは、低脂肪の乳製品のほうが高いという結果でした。

赤肉と低脂肪の乳製品の食事の間の血糖値の上昇の違いは、「おそらくオレンジジュースと牛乳およびヨーグルトの血糖値負荷の違いによる」と研究班は述べています。

赤肉と低脂肪の乳製品では、乳製品のほうが血糖値が上がるという結果になりました。これまで報告されていたいくつかの結果と異なるものであり、今後、さらに検討する必要がありそうです。